Wer kann mir da was aus seiner Erfahrung sagen?
Home Assistant hat sich in den letzten Jahren stark verändert. Vieles, das vorher nur über yaml konfigurierbar war, funktioniert jetzt direkt in der Oberfläche. Von daher wäre ich mit alten Anleitungen sehr vorsichtig. Bei Videos sowieso, da dort sicherlich keinerlei Änderungen gemacht werden. Zu Videos kann ich aber sowieso nichts sagen, da ich mir die gar nicht ansehe, weil ich mit so etwas nicht klarkomme. Ich habe es lieber schriftlich und möchte nicht immer anhalten zurückspulen etc.
Die Dokumentation bei Home Assistant finde ich sehr gut, dort ist auch immer der aktuelle Stand zu finden.
Die Frage ist auch, ob Du die Geräte nicht eher an Home Assistant anmeldest und dann an Apple Home weiterreichst, anstatt es umgekehrt zu machen.
Mein zweigleisiger Betrieb ist acht Jahre her, seitdem ist Apple Home bei mir komplett ausgeschaltet, daher bin ich für konkrete Fragen dazu eher nicht mehr in der Lage.