Und andere Messanger übermitteln natürlich keine persönlichen Daten. 
Sicher übermitteln andere Messenger auch persönliche Daten. Zwangsläufig - vieles würde ja nicht ohne funktionieren. Es geht aber darum, was mit diesen Daten passiert.
Kennt Signal meine IP und die Kontakte, mit denen ich kommuniziere, dann haben sie das. Kennt WhatsApp diese Daten, können diese auch mit anderen meta-Diensten kombiniert werden. Und somit entsteht ein ganz anderes Bild von mir im Vergleich zu z.B. Signal.
Alphabet kann anhand des Suchverlaufs bei Google viel über einen Menschen erfahren, kennt dann noch die Websites, die besucht wurden/werden, eventuell Mail-Verkehr und Videokonsum. Alles in Kombination erzeugt dann einen fast gläsernen Nutzer. Und mit diesen Daten können sie dann gezielt Websites vorschlagen, Werbung schalten, usw..